12-07-2025

Nadat Mara Grimm van Het Parool en Hiske Versprille van De Volkskrant allebei een lyrische recensie over dit restaurant hadden geschreven, is de wachttijd om daar te mogen eten opgelopen tot ruim 3,5 maanden.
Mara Grimm gaf het een 9,5 met de te koptekst "Fuku Ramen komt gevaarlijk dicht in de buurt van perfectie" en Hiske Versprille gaf het een 9 met als koptekst "Obsceen goede smaken".

Fuku (Japans voor geluk) is eigendom van een Pools echtpaar, Jakub en Aleksandra Karczewski die al lange tijd in Amsterdam wonen en in Japan bevangen raakten door de ramenkoorts – Jakub deed zelfs een speciale noedelsoepopleiding in Osaka. Tijdens de corona-pandemie begonnen ze een afhaalhandeltje bij sterrenstaurant De Kas, waar hij destijds chef was. Na een geslaagde crowdfundingactie openden ze hun eigen zaak op een rustig hoekje in Amsterdam-Oost, waar ze nu een zesgangen-menu serveren met een kom ramen als hoofdgerecht.
Ze zijn open van donderdag t/m zondag.

Eindelijk was het dus zover, na ruim 3 maanden onszelf wekelijks op de wachtlijst gezet te hebben, konden we daar terecht.
Het is een betrekkelijk kleine zaak met ca. 20 plekken, zowel aan tafel als aan de bar, met een semi-open keuken waarin je Jakub en een assistent kunt zien werken. De bediening is in handen van Aleksandra en 2 anderen. De voertaal is voornamelijk Engels.

Nadat wij aan een tafel in de hoek waren gaan zitten kregen we al gauw het menu van deze dag:
Fuku Ramen heeft ook een enorme leuke verzameling saké's verzameld:
Wij namen als aperitief een bruisende saké, een Toyokuni, en kozen daarnaast voor onbeperkt plat gefilterd water.
De fles water werd op een hele leuke onderzetter neergezet:

Amuses.
Allereerst kregen we een drietal amuses geserveerd.
Sashimi van zalm, chawanushi (delicate, hartige custard met een gelei van soja) en daarop een stukje coquille en stukjes aubergine van de BBQ met chilipeper er bovenop. Meteen al heerlijke bijzondere smaakjes.

1e gerecht.
Ika:
Dunne plakjes gebrande inktvis met een oesterschuim, zeewier, ziltige zeeplantjes, tuinerwtjes en dubbel gedopte tuinbonen.
Alweer heel erg lekker!

2e gerecht.
Mosseltjes:
Een aantal mosseltjes van de BBQ, geserveerd op 2 metalen spiezen met bloemkoolschuim, gepofte rijst en soja.
Een smaaksensatie!

Bij deze gerechten dronken wij, naast het water, voor Paul een Japans pilsje en voor Trudie een kombucha van sencha en zwarte thee met hibiscus en sinaasappel.


3e gerecht.
Tarbot van de BBQ:
Een mooi aan de buitenkant geroosterd stuk Noordzee tarbot met bimi en een saus van visgraten, boter en zeeduivellever.
Vooral die saus was buitengewoon lekker.

4e gerecht.
Het hoofdgerecht, waar de zaak haar naam aan heeft verbonden:
Shoyu Ramen:
Een grote kom zelfgemaakte ramen in een kippenbouillon met 5 (!!) verschillende soorten soja (3 uit Japan en 2 uit...Rotterdam), lente-ui, een gemarineerd eitje, plakken varkens-lende, knapperige stukjes koningsboleet en Australische truffel. 
Vooral de bouillon met de soja was super lekker van smaak.

5e gerecht.
Kakigori.
Door Jakub in de keuken op een speciaal apparaat gemaakt schaafijs met een siroop van aardbeien en verjus met daar bovenop mascarpone. 
Een heerlijk fris pré-dessert na de grote kom shoyu ramen.

6e gerecht.
Monaka Wagashi.

Een Japanse zoetigheid, bestaande uit 2 koekjes van mochi-rijst met daartussen gemarineerde kersen en een miso-karamel en daarbovenop boekweit-ijs.
Wel aan de zoete kant, maar met name de miso-karamel met kleine knapperige stukjes boekweit was heel bijzonder.
Het mooie lepeltje waarmee we dit aten lag op een steentje uit Kyoto.

Conclusie:
De hoge cijfers die de recensenten van de kranten gaven zijn volkomen terecht. Als je een bijzondere avond vol met aparte en originele smaken wilt hebben, dan is het die wachttijd van ruim 3 maanden echt de moeite waard!