Naar aanleiding van enthousiaste reacties van kennissen hadden we besloten er een dagje Rotterdam van te maken met een bezoek aan museum Boymans van Beuningen, een overnachting in een hotel op loopafstand en een etentje bij het Japanse restaurant YAMA.
Als je niet weet waar het zit loop je er zo voorbij.
Als je niet weet waar het zit loop je er zo voorbij.
Het biedt plaats aan maar ca. 20 gasten, daardoor wel vroegtijdig reserveren.
Chefkok Yama wordt in het kleine open keukentje ondersteund door een souschef en de bediening wordt gedaan door Yuko, deze avond geholpen door haar zoon Mao.
Je kunt bij YAMA kiezen voor een 3 of 5-gangenmenu. Wij hadden aangegeven voor het 5-gangenmenu te gaan, met een bijpassend sake-arrangement van fris gekoelde diverse soorten sake.
Allereerst namen we een lekker Japans biertje:
Al vrij snel volgden er 2 amuses:
Een stukje beef teriyaki met daarop wat oesterblad en een oesterparel (gemaakt van het vocht van een oester).
De 2e amuse was een gefrituurd stukje inktvis met een stukje yam.
1e gerecht:
Een soep gemaakt van sojamelk met daarin een stukje langzaam gegaarde ibericobuikspek en rettich.
Bij het volgende gerecht kregen wij onze eerste sake:
Yuko wijst voor ons op de kaart van Japan aan waar deze sake vandaan komt. Een Tosatsuro, gemaakt van graan en aangelengd met alcohol en ontzout zeewater. Een beetje droge sake.
2e gerecht:
Diverse sushi-bereidingen.
Voorop van rechts naar links: coquille, buik van tonijn, paling en omelet.
Daarbij een handroll open nori sushi met garnaal en pareltjes van soja:
In een apart bakje een stukje heel langzaam gegaarde zalm met kakifruit en rettich:
Daarna kwam Yuko ons de tweede sake brengen.
Een Honchu Ichi uit Hiroshima. Puur op de fles gerijpt, zonder extra toevoeging van alcohol. Wat ons betreft de lekkerste van de avond.
3e gerecht:
2 bereidingen van oester.
Gefrituurde oester met tartare-saus en een chip van een paarse truffelaardappel.
Met tempurabeslag gefrituurde oester met een chip van tapioca. Die kon worden gedipt in een speciaal sausje:
Vervolgens weer een sake-uitleg van Yuko. Een Kizakura shimizu jikomi sake uit Kyoto. Nauwelijks alcohol te proeven, maar dat zit er wel degelijk ruimschoots in:
4e gerecht:
Een op traditionele wijze gestoomd ei met daarbij stukjes krab.
En:
Octopus met yuzu, zeewiersalade en een zalf van zeewier.
Tijd voor de 4e sake van de avond:
Een Chochokyu uit 2013. 3 jaar gerijpt op de fles en met een beetje gele kleur. Alcoholpercentage van 16%.
5e gerecht:
Een sukiyaki kan natuurlijk niet ontbreken, geserveerd in een gietijzeren pannetje op tafel met rijst erbij.
Sukiyaki met mals rundvlees, een gepocheerd ei en knapperige groenten.
Wij besloten om er nog een extra dessertgang aan toe te voegen. Met daarbij voor Trudie een sake-achtigdrankje van yuzu (enigszins vergelijkbaar met limoncello):
Paul nam daarbij nog een keer een glaasje van de 2e sake van de avond, de Honchu Ichi.
Dessert:
Een soort cheesecake gemaakt van de yuzu-vrucht met daarbij stukjes fruit en een schuim van gecondenseerde melk.
Conclusie:
Wat een heerlijke en bijzondere smaken allemaal en wat een aandacht voor details. Zowel qua opmaak van de diverse gerechten, alsmede door de vriendelijke bediening.
Chefkok Yama wordt in het kleine open keukentje ondersteund door een souschef en de bediening wordt gedaan door Yuko, deze avond geholpen door haar zoon Mao.
Je kunt bij YAMA kiezen voor een 3 of 5-gangenmenu. Wij hadden aangegeven voor het 5-gangenmenu te gaan, met een bijpassend sake-arrangement van fris gekoelde diverse soorten sake.
Allereerst namen we een lekker Japans biertje:
Al vrij snel volgden er 2 amuses:
Een stukje beef teriyaki met daarop wat oesterblad en een oesterparel (gemaakt van het vocht van een oester).
De 2e amuse was een gefrituurd stukje inktvis met een stukje yam.
1e gerecht:
Een soep gemaakt van sojamelk met daarin een stukje langzaam gegaarde ibericobuikspek en rettich.
Bij het volgende gerecht kregen wij onze eerste sake:
Yuko wijst voor ons op de kaart van Japan aan waar deze sake vandaan komt. Een Tosatsuro, gemaakt van graan en aangelengd met alcohol en ontzout zeewater. Een beetje droge sake.
2e gerecht:
Diverse sushi-bereidingen.
Voorop van rechts naar links: coquille, buik van tonijn, paling en omelet.
Daarbij een handroll open nori sushi met garnaal en pareltjes van soja:
In een apart bakje een stukje heel langzaam gegaarde zalm met kakifruit en rettich:
Daarna kwam Yuko ons de tweede sake brengen.
Een Honchu Ichi uit Hiroshima. Puur op de fles gerijpt, zonder extra toevoeging van alcohol. Wat ons betreft de lekkerste van de avond.
3e gerecht:
2 bereidingen van oester.
Gefrituurde oester met tartare-saus en een chip van een paarse truffelaardappel.
Met tempurabeslag gefrituurde oester met een chip van tapioca. Die kon worden gedipt in een speciaal sausje:
Vervolgens weer een sake-uitleg van Yuko. Een Kizakura shimizu jikomi sake uit Kyoto. Nauwelijks alcohol te proeven, maar dat zit er wel degelijk ruimschoots in:
4e gerecht:
Een op traditionele wijze gestoomd ei met daarbij stukjes krab.
En:
Octopus met yuzu, zeewiersalade en een zalf van zeewier.
Tijd voor de 4e sake van de avond:
Een Chochokyu uit 2013. 3 jaar gerijpt op de fles en met een beetje gele kleur. Alcoholpercentage van 16%.
5e gerecht:
Een sukiyaki kan natuurlijk niet ontbreken, geserveerd in een gietijzeren pannetje op tafel met rijst erbij.
Sukiyaki met mals rundvlees, een gepocheerd ei en knapperige groenten.
Wij besloten om er nog een extra dessertgang aan toe te voegen. Met daarbij voor Trudie een sake-achtigdrankje van yuzu (enigszins vergelijkbaar met limoncello):
Paul nam daarbij nog een keer een glaasje van de 2e sake van de avond, de Honchu Ichi.
Dessert:
Een soort cheesecake gemaakt van de yuzu-vrucht met daarbij stukjes fruit en een schuim van gecondenseerde melk.
Conclusie:
Wat een heerlijke en bijzondere smaken allemaal en wat een aandacht voor details. Zowel qua opmaak van de diverse gerechten, alsmede door de vriendelijke bediening.