1-9-2024
Omdat onze trouwdag op 2 september dit jaar op een maandag valt, hadden we besloten het een dag eerder te vieren met een 3 gangenlunch bij het Michelinsterren restaurant Ratatouille aan het Spaarne in Haarlem.
Vanwege het heerlijke weer konden wij onze lunch nuttigen aan het terras aan het water, waar veel pleziervaartuigen voorbij voeren.
We begonnen met een glas cava en wat plat tafelwater:
Al snel volgden een aantal amuses.
Als eerste een kom met daarin 3 bereidingen van komkommer: een marshmellow van komkommer, ijs van komkommer, gazpacho van komkommer en daar bovenop wat olijvenringen met dille:
Even later nog een trio amuses: een kokertje gevuld met filet Americain van tomaat met piccalilly, op het vlindertje (het nieuwe logo van Ratatouille dat nog een paar keer terug kwam) een taco gevuld met mousse van makreel en avocado en daar werd ter plekke gedroogde kaviaar overheen geraspt en een nagemaakte Ferrero Rocher bonbon: chocoladeschaafsel, gevuld met foie gras.
Allemaal heel erg leuke en smakelijke hapjes. Vooral de combinatie van chocola en ganzenlever vonden wij verrassend lekker.
Er werd tussendoor een lekker stuk briochebrood neergezet en even later ook nog zelfgemaakt brood van Jozua Jaring:
1e gerecht:
Dat bestond uit twee delen.
Deel 1:
Een aardappelcilinder gevuld met Holstein (een runderras) tartaar met bovenop mayonaise van vadouvan en onderop een gelei van Amsterdams zuur (Kesbeke).
Deel 2:
Oesters, gelakt met sambai (Japanse azijn) met onder de oester een tartaar en citroenpickle. Ter plekke werd er aan tafel vloeibare stikstof overheen gegoten, zodat de oester nog wat kon gaan garen.
Trudie is geen liefhebber van oesters, maar wilde het dit keer toch proberen te eten:
En we vonden het allebei lekker!
Bij deze gerechten dronken wij een glas Zuid-Afrikaanse Kruger, sauvignon blanc.
2e gerecht:
Alweer in 2 delen.
Deel 1:
Zomer ree, met rode en gele biet, bramen en cantharellen en een kruidige jus.
Supermals en smakelijk.
Deel 2:
Paté en Croûte met bloedworst en foie gras.
Paul hield het bij de sauvignon blanc, maar Trudie had bij dit gerecht van hetzelfde wijnhuis(Kruger) een glas rode shyraz.
Desserts:
Allereerst kwam er een grappig pré-dessert op tafel:
Een kleine ijsco van framboos in een hoorntje met wat suiker. Heerlijk fris!
Het echte dessert:
Diverse bereidingen van appel en peer met Cassia bessen en bovenop een koekachtige vlinder (daar is ie weer).
Later werd daar nog een saus van appel en limoen naast geschonken.
Alweer heel erg origineel en lekker.
Al met al een heerlijke lunch met als extraatje lekker aan het Spaarne mensen op bootjes bekijken.
Ratatouille staat al jarenlang bovenaan de lijst van beste restaurants van Haarlem en dat maakt chef Jozua Jaring elke keer weer waar!